Als ik bobotie maak, ruikt mijn hele keuken naar kerrie en kurkuma, en ben ik meteen terug bij mijn ouma.
Bobotie is een van de oudste gerechten uit de Kaapse keuken: gekruid gehakt, gegaard onder een zacht laagje van eieren en melk. Het ontstond aan de Kaap, waar de kookkunst van Nederlandse kolonisten samenkwam met de specerijen en kennis van tot slaaf gemaakte en vrije mensen uit de Oost, de gemeenschap die we nu kennen als de Kaapse Maleiers, die via de specerijenhandel in de 17de eeuw naar de Kaap kwamen. Waar de naam precies vandaan komt is niet zeker, waarschijnlijk van het Maleise woord voor specerijen, boemboe, of van het Indonesische gerecht bobotok. Wat wel vaststaat, is hoe ingeburgerd het toen al was: Kaapse boedelinventarissen uit de 18de en vroege 19de eeuw noemen speciale bobotieschalen, waaronder een ijzeren ‘bobotiepan’ uit 1816. Traditioneel wordt het geserveerd met geelrijst, blatjang en schijfjes banaan.
Voor mij is bobotie vooral een herinnering aan mijn ouma. Zij maakte het altijd wanneer de kleinkinderen kwamen kuieren, en de geur trok al door het huis voordat we goed en wel binnen waren. Wij hielden als kinderen niet van rozijnen, dus die liet ze gewoon weg, zonder er ooit een probleem van te maken. Dat doe ik in mijn eigen keuken nog steeds zo.
Die warmte, dat gevoel van welkom zijn aan haar tafel, is precies wat ik met elke bobotie uit Suikerbekkie Keuken wil meegeven. Ik verkoop hem ingevroren, dus thuis hoef je ’m alleen nog maar op te warmen en aan tafel te gaan.
Bestel je eigen bobotie.
Naar het menu →